On ne présente plus la tuber melanosporum, la vraie, celle qui fait saliver tous les gourmands. L’hiver, la chasse à la truffe s’organise sur le causse, son domaine de prédilection.
C’est le moment de visiter une truffière, d’assister au cavage avec un chien ou un cochon… Son parfum si particulier envahit les marchés comme celui de Lalbenque et de Limogne-en-Quercy. Au coup de sifflet, les tractations commencent, les paniers s’entrouvrent, on hume, on négocie… On dirait du théâtre !
Chez nous, la truffe vit dans les sols calcaires, notamment sur les causses du Lot depuis celui de Martel au nord, jusqu’à celui de Lalbenque et Limogne-en-Quercy, plus au sud.
Avec un Site Remarquable du Goût, 300 trufficulteurs qui exploitent près de 2000 ha de plantations truffières et des marchés authentiques du nord au sud, la truffe est vraiment la star de l’hiver dans le Lot.
