Faites-vous plaisir pendant le confinement

Notre complice et Chef Etoilé Jean Michel Dienst, du restaurant « Les Pieds dans le Plat » à Marenne, a accepté de partager avec nous certaines de ses recettes secrètes. Nous en avons sélectionné deux…pour vous mettre en appétit. Il ne vous reste plus qu’à faire vos courses, et monopoliser votre cuisine pour surprendre ou Madame ou Monsieur… Au travail !

LA PETITE SALADE DE SOYA AU POULET, VINAIGRETTE AIGRE-DOUCE

Ingrédients : 4 pers.

200 gr de soya nettoyé

¼ de concombre

¼ de poivron rouge

1 blanc de volaille

Quelques feuilles de salade frisée jaune

Un peu de ciboulette

Pour la vinaigrette :

1 oignon

3 gousses d’ail

200 gr de sucre fin

1 grosse culière à café de moutarde

75 gr de sel

75 gr de glutamate (facultatif)

½ litre de vinaigre blanc

2 grosses culières à soupe d’huile de soya

Préparer la vinaigrette :

Mixer au blinder tout l’élément ensemble.

Laisser reposer au frigo un jour ou deux.

Bien agiter avant l’emploi final.

Saisir le blanc de volaille et terminer au four à 200 ° durant 10 min.

Couper en fines tranches

Blanchir dans de l’eau bouillante et salée le soya durant 1 min.

Refroidir à l’eau fraîche puis égoutter ;

Nettoyer la salade frisée, couper en julienne le poivron et le concombre.

Mélanger le tout.

Ajouter la vinaigrette selon votre goût.

Servir bien frais.


LE RIS DE VEAU AUX DEUX ASPERGES, CUITES ET CRUES

Ingrédients : 4 couverts

600 gr de ris de veau

12 asperges de Malines

1 dl de crème + curry + 1 dl fond blanc

2 dl d’huile d’olive + jus de citron

Croûtons de pain

3 sucres en morceau

1 dl de vinaigre balsamique

1 dl de sauce soya

2 dl de glace de viande

Beurre

Sel, poivre.

Ciboulette.


Blanchir la moitié des asperges

Couper en fine julienne le restes des asperges, et mettre à mariner avec la sauce vierge (3/4 huile d’olive, ¼ jus de citron)

Faire un léger caramel avec le sucre et le vinaigre, déglacer avec le soya, réduire, puis fond brun + beurre, sel et poivre.

Blanchir les ris de veau, puis les nettoyer.

Couper des tranches de 1 cm d’épaisseur, sauter dans de l’huile d’olive bien chaude.

Rouler les asperges cuites dans la crème de curry.

Servir sur des croûtes de pain les asperges crues, puis le ris de veau avec les asperges au curry autour, et la sauce par-dessus.

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