Voyage culinaire en Autriche

Le chef cuisinier à l'œuvre à l'Alpine Wellnesshotel Karwendel © Alpine Wellnesshotel Karwendel

Riche d’influences diverses et variées, la gastronomie autrichienne est le reflet de l’histoire et de l’emplacement de ce pays situé au cœur de l’Europe. Avec ses lacs limpides, ses forêts, ses prairies et ses alpages préservés, l’Autriche surprend par sa multitude de saveurs du terroir dont les hôteliers d’Autriche pro France nous révèlent certains de leurs secrets.

Afin d’offrir des repas aussi généreux que de qualité, les hôteliers du groupe Autriche pro France attachent une attention particulière aux origines des produits qu’ils cuisinent. C’est pourquoi ils se procurent souvent les ingrédients auprès de producteurs alentour ou alors ils les cultivent eux-mêmes dans leurs propres exploitations agricoles. Ainsi, que ce soit au cours de semaines spéciales ou, au quotidien, tout au long de la journée, le voyage culinaire à travers l’Autriche s’annonce aussi authentique que dépaysant.

Semaines gastronomiques et saveurs saisonnières

À chaque saison, ses saveurs… Certains hôtels ont à cœur d’en faire découvrir quelques-unes à leurs hôtes et ont ainsi façonné des séjours culinaires aux couleurs de la nature.

Dans le Tyrol, tous deux récompensés d’une toque au Gault & Millau, le Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA, au pied de la montagne Zugspitze, et l’Alpine Wellnesshotel Karwendel, avec sa vue imprenable sur le lac Achensee, proposent une semaine dédiée à la fin de l’été. La fin du mois de septembre, pour le premier, sera ponctuée d’une randonnée et de quelques surprises à la clé, d’une soirée typiquement tyrolienne, d’une fête d’automne et de dîners bien copieux. Quant au second, ce sera début octobre que les hôtes pourront prendre part à des dégustations de vins et de fromages et à deux dîners de gala dont l’un fêtera l’automne.
Idée de séjour au Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA du 18 au 25 septembre 2016 : 7 nuits en demi-pension à partir de 875 € par personne
Idée de séjour à l’Alpine Wellnesshotel Karwendel du 8 au 15 octobre 2016 : 7 nuits en pension 3/4 à partir de 1.024 € par personne

Le Romantik Hôtel du Cheval Blanc sur les rives du lac Wolfgangsee dans la région du Salzkammergut près de Salzbourg organise régulièrement, depuis quelques années déjà, des semaines culinaires. Pour célébrer l’automne et ses trésors, quatre événements rythmeront la fin de l’année : début octobre, les assiettes prendront des couleurs automnales, fin octobre, la bière sera à l’honneur, début novembre, différentes variations de l’oie de la Saint Martin seront concoctées et, de fin novembre à la mi-décembre, des plats à base de truffes noires seront proposés.
Idée de séjour : 3 nuits avec petit déjeuner à partir de 403 € par personne
Découvrir toutes les dates sur www.autriche.com/cheval-blanc-rendez-vous-culinaires

Équilibre dans les assiettes

Une cuisine saine et équilibrée, c’est la propriété absolue des frères Helmut et Norbert Kreidl, maîtres de maison du Sport Vital Hotel Central dans la vallée Zillertal. Ainsi, leur pension « Vitalité » aux accents autrichiens et internationaux comblera aussi bien les gourmands que les Gourmets. Car les mets légers, fins et savoureux stimulent en plus le métabolisme pour procurer davantage d’équilibre à l’organisme.
Idée de séjour : 7 nuits en pension 3/4 à partir de 666 € par personne

La famille Brettermeier qui tient les rênes du Gartenhotel Theresia dans le Pays de Salzbourg attache une grande importance à l’origine de ce qu’elle achète et de ce qu’elle transforme. Depuis 2011, la cuisine affiche la fameuse Toque Verte accordé aux hôtels qui utilisent uniquement des produits bio et de première qualité. Les mets y sont, si souhaité, aussi adaptés aux différents intolérances et régimes alimentaires. Cette cuisine en plus d’être saine est également gastronomique puisqu’elle s’est vue récompensée de 2 toques au Gault et Millau.
Idée de séjour : 7 nuits en pension « tout compris BIO » de 882 à 1.200,50 € par personne

Délices régionaux

L’exploitation laitière du Vorarlberg est l’une des plus importantes du pays. Ce n’est donc pas étonnant de retrouver le fromage comme l’un des ingrédients essentiels à son plat emblématique les Käsknöpfle ou Käsespätzle. Ce met typique se compose en plus des fameuses Spätzle de plusieurs variétés de fromages du Montafon dont le Sura Kees, que seuls six fromagers d’alpage fabriquent encore. En tant que fier représentant de sa région, l’hôtel Bradabella permet aux amateurs de fromages d’en déguster toute l’année.
Idée de séjour : 6 nuits en demi-pension à partir de 488 € par personne 

Christian Hammerle, maître de maison et chef cuisinier de l’hôtel Neue Post, élabore ses mets issus de la cuisine autrichienne et internationale principalement à partir de produits régionaux, le tout accompagné d’herbes et de plantes fraichement cueillies dans la vallée Lechtal. Ainsi, on découvre à chacun des buffets de la journée des spécialités : petits pains, tartes, Strudel, charcuterie et beaucoup d’autres délices encore. Les plus appréciés : un magret de canard sauvage et sa sauce madère ou encore du foie de veau à la tyrolienne, en dessert, une mousse au chocolat et son coulis d’airelles cueillies dans le village ou un parfait à la citrouille accompagné d’une poire confite et de nougatine aux graines de courge. Différentes variétés de vins et d’eaux de vie pourront également être savourées au cours d’un repas ou d’une dégustation.
Idée de séjour : 5 nuits en demi-pension améliorée à partir de 345 € par personne

L’hôtel Restaurant Penzinghof avec sa vue imprenable sur le puissant massif du Wilder Kaiser est très fier de se procurer bon nombre de ses produits dans ses propres ferme, fromagerie et distillerie ou auprès de producteurs locaux. Christine, la maîtresse des lieux, est également en cuisine. Elle choisit d’ailleurs elle-même tout ce qu’elle cuisine. Quant à sa tante, sommelière, elle s’occupe personnellement de choisir le vin qui convient.
Idée de séjour : 7 nuits en demi-pension améliorée à partir de 548 € par personne

Le groupe Autriche pro France présente tous ces établissements dans son guide gratuit, disponible sur simple demande, et sur www.autriche.com/gastronomie. La rubrique « Actualités » révèle quelques recettes typique du pays : www.autriche.com/recettes-autrichiennes.

Plus d’informations sur les établissements cités :
www.autriche.com/karwendel ou www.karwendel-achensee.com
www.autriche.com/singer ou www.hotelsinger.at
www.autriche.com/cheval-blanc ou www.weissesroessl.at
www.autriche.com/central-tux ou www.vital-central.at
www.autriche.com/theresia ou www.hotel-theresia.com
www.autriche.com/bradabella ou www.bradabella.at
www.autriche.com/neue-post ou www.holzgau-wel.com (en allemand)
www.autriche.com/penzinghof ou www.penzinghof.at (en allemand)

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