Food For Change : Relais & Châteaux engagée pour une alimentation bonne, propre et
juste afin de combattre le réchauffement climatique et préserver la biodiversité,
en partenariat avec Slow Food du 3 au 6 octobre 2019.
Cuisiner des produits locaux et de saison, ne plus consommer de viande produite de manière industrielle et réduire la part carnée des plats, sont autant de moyens de réduire considérablement notre empreinte sur la planète. Les membres de Relais & Châteaux ont le profond désir de protéger, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité des cuisines et des traditions d’hospitalité de la planète. Avec Food for Change, Relais & Châteaux veut sensibiliser les citoyens du monde entier à l’impact de notre système alimentaire, responsable de 30 % des émissions de gaz à effet de serre.
Le fondateur de Slow Food, Carlo Petrini, déclare : « Le réchauffement climatique est une réalité devenue un défi que nous devons relever au quotidien. Dans ce domaine, les aliments que nous mettons dans nos assiettes jouent un rôle encore plus important que les voitures que nous achetons. Nous sommes heureux d’avoir à nos côtés Relais & Châteaux qui représente le plus grand réseau de chefs au monde. Leur réputation donne à leur voix le poids nécessaire pour amorcer de réels changements. »
Pour Philippe Gombert, président de Relais & Châteaux « Bien plus qu’une association,
Relais & Châteaux est désormais un mouvement qui s’engage à protéger la biodiversité et
l’environnement. La cuisine occupe désormais une position stratégique dans de nombreuses questions politiques, économiques et sociales et nous avons un rôle à jouer en matière de santé et de culture. Relais & Châteaux fait campagne avec des ONG telles que Slow Food pour préserver la biodiversité et nous faisons tout pour aider nos membres à relever ces défis avec succès. »
Olivier Roellinger, Vice-Président de Relais & Châteaux, ajoute « les cuisiniers ont un rôle à jouer afin de partager des bonnes pratiques alimentaires en s’approvisionnant localement, de manière saisonnière, sans gaspillage et en consommant moins de viande ».
Pour Food For Change les chefs Relais & Châteaux proposeront des menus durables qui sensibilisent le grand public à la qualité et à la provenance de chaque ingrédient, respectant la charte suivante :
– Utiliser des ingrédients locaux (moins de 50km), de saison et de préférence bio
– Privilégier un produit de l’arche du Goût Slow Food
– Créer quelques plats ou un menu végétarien
– Éviter les fruits exotiques si vous êtes dans un climat tempéré
– Limiter la quantité de viande dans les menus
– Bannir la viande issue d’élevage industriel, privilégier celle d’animaux élevés en plein air
– Privilégier les races animales locales
– Éviter les bovins au profit d’autres type de viande comme la volaille, le mouton, la dinde
– Bannir l’utilisation de viande issue de jeunes animaux, sauf chèvre et agneau
– Utiliser des poissons durables selon le guide Ethic Ocean
– Les produits importés (sucre, café etc.) doivent être issus du commerce équitable ou bio
– Servir un vin naturel (allégé en sulfites, naturellement fermenté, peu modifié et/ou bio)
– Appliquer une politique de « 0 déchet »
Ce sont cette année 215 chefs partout dans le monde, de 40 nationalités, qui participent à cette opération.
• Cédric Béchade au Pays Basque, proposera un menu végétal (midi et soir) autour du maïs
grand roux basque ; un produit régional qui a failli disparaitre ; et le piment doux de
Seignoux.
• Yoan Conte, près d’Annecy, proposera un menu végétal pour le déjeuner autour de la carotte.
• Michel Kayser, près de Nîmes, a construit son menu autour du taureau de Camargue, viande locale protégée.
• L’Hostellerie Levernois en Bourgogne, mettra l’oeuf bio à l’honneur dans son « menu du
jardin ».
• Villa Florentine à Lyon, proposera un menu végétal pour le déjeuner autour de la carotte.
• Jiva Hill, dans l’Ain, proposera un menu valorisant la courge de différentes variétés,
produites par le maraicher voisin.
• Maison Doucet, en Saöne et Loire, mettra à l’honneur la moutarde de Dijon.
• Hostellerie La Briqueterie, à Vinay, réalisera un oeuf bio de la Grange Jabled : un oeuf
« parfait » déposé sur un nid de pâtes fraîches au vert d’épinards de chez Louise Viard,
accompagné d’une sauce bacon et petits lardons – des cochons de la Grange Jabled.
• Hôtel Splendide Royal, à Paris, valorisera un légume racine oublié : le topinambour, produit en Ile-de-France.
• La Bonne Etape, à Château-Arnoux, travaillera l’agneau de Sisteron.
• La Chèvre d’Or, en Provence, déclinera son menu autour des légumes d’automne
• Monte Carlo Beach, à Monaco, proposera un pan con tomate, plat emblématique des
rivages de la Méditerranée, dans sa version gastronomique avec des anchois pêchés à
quelques kilmètres de la Maison, et des tomates de leur potager biologique.
• Le Petit-Nice Passedat, à Marseille, le chef présentera en salle les poissons issus de la pêche artisanale du jour.
#FOODFORCHANGE
#RELAISCHATEAUX
#SLOWFOOD
