En Australie, les plus grandes tables ne sont pas confinées dans les grandes villes. De plus en plus de grands chefs ouvrent leur enseigne à la campagne, dans les vignobles ou les coins les plus reculés d’Australie.
Le restaurant Brae du Chef Dan Hunter (44ème au classement de The World’s 50 Best Restaurants) illustre cet exode en ayant choisi de s’implanter à Birregurra, un village de moins de 1 000 habitants à 130km de Melbourne.
Ambiance : table à l’esprit campagne chic de 45 couverts plantée dans une ferme de 12 hectares. Autre exemple avec le Wickens at Royal Mail Hotel, une adresse très chic implantée dans un village de 460 habitants.
Nous pourrions aussi citer The Agrarian Kitchen Eatery & Store en Tasmanie, Enchanted Fig Tree sur Kangaroo Island ou encore Doot Doot Doot au sein de l’hôtel très exclusif Jackalope Hotel.
